Recepten

Recepten bij ons wekelijks groente kratje en inspiratie voor het bereiden van je verse groente. Met deze week: andijvie, basilicum, biet, bonenkruid, courgette, munt, peterselie, sla, snijbiet, snijbonen, tijm, zaphito

Andijvie roerbakken met knoflook en sinaasappelrasp

Verwijder de buitenste bladeren van de andijvie en snijd de struik in de lengte doormidden. Was onder koud stromend water en schud deze dan droog. Verhit olijfolie op laag vuur en fruit hierin knoflook. Snijd de andijvie in dikke plakken en roerbak ze een paar minuten op hoog vuur met de knoflook. Voeg als laatste sinaasappelrasp, en zout naar smaak toe. Besprenkel er nog wat olie over en serveer de andijvie.

Gevulde zaphito met aardappel, geitenkaas en munt

Snijd het bovenste kapje van de zaphito. Lepel het zaad er uit. Strooi wat zout in de zaphito en zet even aan de kant. Schil 1 a 2 grote aardappelen en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Breng water met zout aan de kook en blancheer de blokjes 1 à 2 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat de blokjes uitstomen op een theedoek. Als ze zijn afgekoeld, doe je ze in een mengkom met een half geitenkaasje, gesneden munt en olijfolie. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Vul de zaphito met het mengsel en rooster deze ongeveer 30 minuten op 180 graden.

Gepofte biet met knoflook, tijm en citroen

Snijd de bovenkant van de biet. Was goed al het zand er af.

Plaats de biet in een ovenschaal (of gietijzeren pan met deksel) met 2 door midden gesneden citroen, 10 tenen knoflook, tijm, zout en flinke scheut olijfolie en 500 ml water. Pak de schaal goed in aluminium folie (of doe de deksel op de gietijzeren pan). Rooster de biet 1 a 2 uur op 200 graden, tot de biet goed gaar is. Laat de biet na het roosteren een kwartier rusten. Snijd de biet open en lepel vlees eruit. Knijp de citroen en knoflook er overheen. Schep ook wat van de jus uit de pan over het gerecht.

Gegrilde snijbonen met peterselie-knoflook-dressing

Maak een dressing van 100 ml olie, 2 eetlepels azijn, fijngehakte peterselie, een kleine eetlepel mosterd, een teentje knoflook en een beetje zout. Draai deze glad met de staafmixer.
Top de snijbonen, verwijder eventueel de draden en spoel ze schoon. Kook de snijbonen ongeveer 5-7 minuten beetgaar in gezouten water. Giet ze af, spoel ze af met koud water en dep ze goed droog. Vet de bonen in met olijfolie en bestrooi ze met zout. Zet een grillpan op het vuur en laat deze goed heet worden, of leg de snijbonen in een ovenschaal. Grill de snijbonen aan beide kanten goudbruin en gaar. Doe dit eventueel in etappes als ze niet allemaal in de pan of op de grill passen. Haal ze dan uit de pan, leg ze op een schaal en besprenkel ze met de peterselie dressing. Serveer de snijbonen met onze tzatziki of dragonmayonaise.

Courgette soep met bonenkruid

Fruit een ui en een paar teentjes knoflook in een pan met olie. Snijd intussen de courgette in stukken. Voeg de courgette toe aan de ui en knoflook als deze glazig zijn. Rits de blaadjes van het bonenkruid en voeg deze toe. Laat het 5-10 minuten smoren, voeg dan wat water toe met wat zout, tot de courgette net onder staat. Laat dit nog 5 minuten koken en pureer dan de soep.

Tomatensalade met peer, geitenkaas en basilicum
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd deze in kleine blokjes. Meng deze met een half geitenkaasje, wat fijngehakte basilicum en een scheutje olijfolie. Snijd de tomaten in dunne plakjes, als een soort carpaccio. Verspreid deze over het bord. En verdeel de peer met geitenkaas daar overheen.

Knapperige snijbiet met knoflook en pijnboompitjes

Snijd de stengels van de snijbiet in stukjes en de bladeren grof. Houd deze apart van elkaar. Verhit olijfolie in een pan en fruit daarin ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg dan de stengels toe van de snijbiet. Smoor die op laag vuur in een minuutje of 5 tot ze zachter zijn, maar wel nog knapperig. Voeg het blad toe en bak dit mee tot het blad geslonken is (beetje zoals spinazie)

Breng op smaak met zout en peper en strooi voor het serveren de pijnboompitjes eroverheen.